就咖啡品评而言，最重要的评估因素是香气、酸度、醇厚度和风味。然而，个人的喜好也十分重要。
用感官来认知某一独特咖啡的方式实际上是被我们大部分的感觉器官所记录的感官总和。其中最重要的是味觉和嗅觉。
视觉
在喝咖啡前的几秒钟，我们的眼睛会用判定眼前的意式浓缩的质量。我们的眼睛帮助我们对油脂的色泽、一致性和纹路作出评判。
Taste
五 种不同的基础味觉，甜味、咸味、umami、酸味和苦味，都能用舌头感知。每种味觉的反射区在舌头不同的区域。
Smell
鼻子能探测到从咖啡杯中散发出的挥发性香气成分。
人类的鼻子可以辨别多达10000种不同的香气。大约80%的味觉是通过鼻子来感知的。